<以下文字部份摘錄自wsd酒訊品味交易所2020-10-21 16:09:06 By 林威利>
隱身在宜蘭市的白水芳華，是一間非常迷你的一人酒廠，它的產量不大，卻能在網路上不斷創造話題，不僅擁有一票死忠粉絲，甚至還吸引不少威士忌愛好者跨界而來，它究竟有什麼與眾不同之處？
白水芳華成立於2006年，雖然是個僅成立10年的年輕酒廠，但其前身卻是早期金門18家民營酒坊中最大的泉茂商行，淵源可追溯至清朝末年。
源自金門泉茂商行
1896年，來自泉州的唐家三兄弟，經廈門到金門發展，以擺攤賣粗瓷碗盤為業。1900年，於金城橫街仔的透天厝（現址是金城鎮莒光路85巷14號）開設泉茂商行，仍以碗盤雜貨為主業，並兼營染坊和釀酒，釀造糯米酒、地瓜酒和高粱酒。
1909年，因釀酒生意成長迅速，收入超過其他品項，於是買下隔壁一小塊店面擴大營業；有鑑於蒸餾酒的酒質相對穩定，利於長途運送，可拓展大陸內地市場，遂添購蒸餾設備，轉型生產蒸餾白酒，並增加玻璃瓶裝瓶設備。
第二次大戰期間，日軍侵據金門，有些日本兵偶然間嚐到泉茂商行的地瓜蒸餾酒，發現與日本的燒酎風味相似，讚不絕口，泉茂地瓜酒遂成為日軍搶購的熱門產品。因為有日軍固定的消費量，使泉茂商行得以在百業蕭瑟之下，仍勉強維持營運而不墜。
抗戰勝利之後，沒多久國共內戰又起。1952年，金門防衛司令部司令胡璉以戰地需要為由，開始籌建九龍江酒廠（金門酒廠），並禁止金門私人釀酒，泉茂商行被迫結束酒業，黯然走入歷史。
直到2002年，台灣加入WTO世界貿易組織，政府廢除菸酒公賣制度，開放民營酒廠設立。此時，唐家第三代唐敏捷，決心要復興家族的釀酒事業，選定好山好水好的宜蘭，在2006年設立白水芳華酒業，取「白水為泉，芳華茂盛」之意，承續泉茂商行的釀製精神，生產高粱酒和地瓜蒸餾酒。
首創國畫書法藝術包裝
唐敏捷是國立藝專（今國立臺灣藝術大學）美術科國畫組第一名畢業，他將國畫和書法的專長，運用在酒標和包裝盒上，呈現出獨特的風貌，濃濃的藝術氣息，遂成為白水芳華產品的特色之一。
產品多元 創意無限
2008年，唐惠桓正式從父親手中接下酒廠，成為白水芳華第二代傳人。唐惠桓認為，小酒廠絕不能隨波逐流，盲目追隨市場主流品牌的口味和路線，因為小酒廠永遠比不過國營酒廠的品牌優勢，必須求新求變，不斷推陳出新，走出自己的路，才能在市場上生存下去。
接手白水芳華後，唐惠桓開始發揮創意巧思，進行各種釀酒實驗，不斷開發新產品，各式各樣的原料、酵母菌、熟成容器，全都可以拿來製酒，發酵也沒有固定的時間或SOP，甚至還自行開發600ml的迷你橡木桶（歐洲橡木）。
例如將紅棗、馬告（原住民常用香料）加入高粱酒，或是把高粱酒放入紅露酒甕和紅葡萄酒桶中熟成，使用鳳梨酵素發酵的高粱酒放入波本桶熟成，將因颱風侵襲而泡水發芽的台東糙米拿來做成「天恩糙米酒」……，都是唐惠桓眾多創意實驗的成果。
液態發酵、液態蒸餾為主
白水芳華只有一具蒸煮機、一具蒸餾器，蒸餾器經過唐惠桓的改裝，既能進行液態蒸餾也能固態蒸餾，發酵容器使用大型工業用塑膠箱，儲酒容器則有不鏽鋼槽、小型陶甕和橡木桶。
白水芳華大部分的產品都採液態發酵、液態蒸餾，只有「蘆穗大麴」採固態發酵、固態蒸餾，而唐惠桓自製的麴塊，跟台灣所有酒廠都不一樣，既非圓形亦非方形，中間也沒有打洞，而是長60公分、寬30公分、厚5公分的長方形中溫麴。
因為大麴通常以生料製作，堆麴的過程中必然會吸引許多米蟲（象鼻蟲）繁殖，基於環境衛生考量，白水芳華目前已不在廠內製麴，另覓他處為之。
不過濾、不加水、不勾調
由於白水芳華不採多次發酵蒸餾，原料只蒸餾一次就丟棄不用，所以蒸餾取酒時並不區分酒頭或酒尾（通常酒尾會收集起來做成「酒尾複蒸酒」），而是從頭收到尾，所有產品皆不過濾、不加水、不勾調，每一批酒都是原汁原味。
唐惠桓表示，白水芳華的製酒理念有四大原則：不加糖、不加食用酒精、不加人工香料，只使用第一道原料製酒。因為堅持只使用第一道原料製酒，酒糟一旦蒸餾完，就拿去餵雞，不會再作第二次發酵和蒸餾，所以每一批原料只能生產100多瓶酒，產量非常稀少。
每批酒味道都不一樣
白水芳華的產品繁多，大致上分為「米酒系」、「地瓜酒系」和「高粱酒系」三大類。
米酒系有：天恩糙米酒、紅棗米酒；地瓜酒系有：歡吉地瓜酒（液態二次蒸餾）、天酯（液態三次蒸餾）；高粱酒系有：蘆穗大麴（固態高粱酒）、蘭陽高粱酒（單一菌種液態高粱酒）、穀源（麴種多元、三次蒸餾）、蘭亭曲（二次蒸餾的穀源）等。
覺得很複雜嗎？其實還有很多產品沒有列舉呢！唐惠桓表示：「小酒廠產量有限，風味也難以統一，既然無法標準化，為何不把差異化放大？」因此，他決定給酒更多發展的可能性，任何釀酒實驗的結果都不會被捨棄。
唐惠桓刻意讓一款酒每一個批次的味道都不一樣，所以白水芳華的愛好者，常常喝到喜歡的新產品，便毫不猶豫整批買下，因為一旦錯過，未來也不可能再買到相同味道的酒。白水芳華雖然只是一人酒廠，但堅持與眾不同的製酒理念，在產品上不斷創新，仍然成功地走出屬於自己的一片天。
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